Tobias Henrichs bekannt als ambitionierter Hobbykoch aus «The Taste» und «Küchenschlacht» legt ein Basisbuch vor, das sich mit den elementaren Themen des Kochens beschäftigt. Auf den ersten Seiten werden die Grundgeschmäcker süss, sauer, salzig, bitter, umami, fett und scharf beschrieben. Sie werden einfach und verständlich aufgearbeitet. Anschliessend geht es um Texturen und Temperaturen, Gerüche und Aromenkombinationen, die Optik und das richtige Anrichten und schliesslich um das Entwickeln eigener Gerichte und Menüs. Die Texte sind aufschlussreich und verständlich zu lesen. Liegt es daran, dass der Autor als Lehrer tätig ist? 50 kreative Rezepte kombinieren ab und an auch gewagte Zutaten, so etwa Gurkennudeln mit weisser Schokoladensauce.

Fazit

Das muss man sich schon trauen: Als Hobbykoch ein Kochbuch schreiben und dann auch noch eines, das Wissen und Theorie vermitteln möchte. Aber wer kann, der kann! Modern, unkonventionell und experimentierfreudig – ein gelungenes Buch. Muss da erst ein «Nichtprofi» kommen, um uns das Aromaspiel der Kochprozesse zu erklären?

«Le Cordon bleu», die wohl renommiertesten Koch- und Patisserieschulen. legt mit «Schokolade» ein Grundlagenwerk vor. Eine gewichtige Rezeptsammlung von klassischen Schokorezepten. Gut gruppiert – sehr umfassend – nahe an der Vollständigkeit. Die Rezepte, im schlichten Buch mit silberner Aufschrift reichen von einfach bis anspruchsvoll. Die speziellen Handgriffe und Basisrezepte sind verständlich erklärt.

Einige Beispiele daraus: Saftiger Schokoladenkuchen mit Pistaziencreme, Lavatörtchen, Himbeer-Schokoladen-Rolle, Schoko-Cheesecake, Schokoladen-Limetten-Tarte, Schoko-Creme Brulée, Schokofondue, Mousse au Chocolat, Schokoladeneis, Windbeutel mit Schokosahne, Brownies. Auch geübte Hobbypatissiers sollten diese Rezepte umsetzen können. Der umfangreiche Grundlagenteil vor jedem Rezeptkapitel hilft dabei. Dank bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen lassen sich Ganache und Glasuren einfacher herstellen.

Ein klassisch schnörkelloses Fachbuch zum Thema Schokolade. Edel aufgemacht. Mit professionellen Fotos.

Das Buch zeigt die wichtigsten und leicht zu findenden Wildkräuter. Erklärt werden ihre gesundheitlichen und kulinarischen Vorzüge. Über hundert Rezepte machen aus dem Kräuterbuch ein Kräuterkochbuch. Zahlreiche Pflanzen finden den Weg in die Küche. Sogar invasive Pflanzen wie der japanische Knöterich. Die Gerichte reichen von der grasgrünen Wildkräutersuppe über Kräuterbutter-Variationen bis hin zum Löwenzahnsalat mit grünem Spargel, knallgrünen Wildkräuter-Knöpfle mit Parmesan oder dem samtigen Wildkräuter-Omelett. Martina Merz vermittelt profundes Wissen, sorgfältig und detailliert. Dabei lässt sie den Leser ihre Leidenschaft spüren. Kein Thema bleibt unbeantwortet. Wer sich durcharbeitet wird zum Profi. Die Rezepte sind klar verständlich und damit meist einfach umsetzbar. Aufwendigere Kochideen werden durch QR-Code-gesteuerte Videoanleitungen ergänzt. Einzigartig sind die detaillierten Infografiken zu den einzelnen Pflanzen, welche als Druckvorlage heruntergeladen werden können.

Wer sich für Kräuter und insbesondere für Wildkräuter interessiert, kommt an diesem umfassenden Titel von Martina Merz nicht vorbei. Stimmungsvolle Fotos von Kräutern, Wiesen und Rezepten vervollständigen den wertigen Gesamteindruck.

Der Titel macht Lust aufs Grillen mit Pellet. Pelletgrill – ein modernes Thema, welches immer mehr zum Trend wird. Diese Zubereitungsart eröffnet den leidenschaftlichen Genussmenschen neue Ansätze. Auch hier beschreiben die ersten Seiten verschiedene Grillthemen von Techniken bis zur Reinigung. Damit der Pellet-Novize sich nicht lange mit Bedienungsanleitung und Garzeiten beschäftigen muss, stellt Manuel Weyer umfassende Tipps und Hinweise zum gelingsicheren Umgang zur Verfügung. Ein Grillkompass für jede Fleischart, jeden Fisch, jedes Gemüse und Obst runden das rundum gelungene Buch ab.

Andreas Caminada überzeugt auch mit seinem vierten Buch in der «Pur»-Reihe. Gewässer, Fisch-Fauna und weitere fisch-verwandte Themen umgeben innovative, kreative und originelle Rezepte. Der Drei-Sterne-Koch sieht diese als persönlichen kulinarischen Rückblick auf seine dreissig Jahre Kochtätigkeit. Nach Texten zu Nachhaltigkeit, Graubünden und Alpen folgen Rezepte mit Fischen und Krustentieren aus aller Welt. Auch wenn dies zur DNA des Spitzenkochs gehört, vermag es zu irritieren. Vielleicht hätte sich Andreas Caminada auf die Fische aus den Seen und Bächen Graubündens beschränken sollen.

Das Fischbuch mit seiner sinnlichen Küche, den hervorragenden Rezepten, der filigranen Zubereitung und den qualitativ hochstehenden Bildern ist für Profis und geübte Hobbyköche geeignet. Auch wenn für die Umsetzung zahlreiche Stunden in der Küche verbrachten werden müssen. Die Küchentechnik ist anspruchsvoll. Die Küche sollte über Thermomix, ISI-Flasche und Pinzette verfügen.