23. April 2020 In

Simple – das Kochbuch

Das Versprechen der schnellen Küche hält Ottolenghis «Simple» allerdings nicht. Jedoch – es vereinfacht in der Tat die oftmals komplexen und mit vielen Gewürzen durchkomponierten Rezepte des Autors. «Simple» zeigt, dass Rezepte mit maximal zehn Zutaten ebenfalls zu einem tollen Gericht führen. So empfiehlt sich Simple – das Kochbuch auch für Gestresste, die viel mehr aromatisches Ottolenghi-Essen kochen würden, wenn sie mehr Zeit hätten.

Grafisch dürfte das Buch schöner gestaltet sein, dennoch liegt ein umfassendes und interessantes Kochbuch vor uns.
Der ambitionierte Gemüseliebhaber fühlt sich bei dieser Lektüre wohl.

23. April 2020 In

Vegetariana

Das über 200 Seiten starke, sehr farbenfrohe Buch macht schon beim ersten Durchblättern Appetit. Zu jedem Rezept schreibt die Autorin ein paar persönliche Worte- Erinnerungen, die sie mit dem Gericht verbindet, historische Details zum Gericht oder Zutaten, oder zur Entstehung des Gerichts.

Sie versteht es, die persische Küche neu zu interpretieren und den Gaumen mit betörenden Aromen zu verwöhnen. Eine echte Liebesbezeugung an die verführerische Küche Persiens. Die durchaus alltagstauglichen Rezepte erzeugen mit nur wenigen Zutaten sehr viel Geschmack.

23. April 2020 In

Karam

Gemeinsam geniessen: Den Schwerpunkt setzt «Karam» auf die festlich gedeckte Tafel und die orientalische Gastfreundschaft.

Wenn du am Tisch mit deinen Brüdern sitzt, verweile lange Zeit – denn diese Stunden verstreichen nicht auf deiner Lebensuhr.
oder
«Gäste könnten auch Engel in Menschengestalt sein.»

Bethany Kehdy gewährt in ihrem Buch unterhaltsame Einblicke in die gesellige, intuitive und zugleich raffinierte nahöstliche Kochkultur. Ihre kulinarische Reise durch die Levante bietet zahlreiche bunte Rezepte und führt an die Tradition der Mezze-Tafel heran. Die Handhabe von Gewürzen und die Zubereitung von Tee und Süssspeisen erläutert die Autorin ebenso liebevoll wie die Rituale orientalischer Festtafeln. Wer also auf Hummus und andere Spezialitäten aus dem Nahen Osten abfährt, sollte sich das Buch zulegen.

23. April 2020 In

Endlich Wein verstehen

Wein kaufen ist ein Risiko! Die Chance, dass er einem schmeckt, liegt bei 50 Prozent.
Wir trinken Wein, wir lieben Wein, aber wir haben keine Ahnung von Wein! Anwesend selbstverständlich ausgeschlossen!

Weinbloggerin Madelyne Meyer will den Leuten die Weinwelt näherbringen – ohne komplizierte, elitäre Erklärungen. Jeder Anfänger soll Wein verstehen können. Ungeübtere Weingeniesser sollen mutiger werden und mehr Selbstbewusstsein entwickeln.

Fazit der Preisrichter:
Fundierte, genuss- und humorvolle Wissenvermittlung mit logisch strukturiertem Aufbau: Basics, Degustieren, Weinanbau, Weinausbau. Da wird Weinwissen in allen Facetten sprachlich und gestalterisch sehr schön vermittelt. Die vielen originellen Zeichnungen bereichern das Buch ungemein. Eine Erklärung zum Sabrieren einer Champagnerflasche hätte noch gut gepasst.

23. April 2020 In

Ein schön Kochbuch 1559

Vor wenigen Jahren wurde auf einem Speicher ein altes, bisher unbekanntes handschriftliches Kochbuch gefunden. Es stammt aus dem Jahr 1559. Verfasst wurde es für die bischöfliche Küche von Chur und dürfte das älteste deutschsprachige Kochbuch der Schweiz darstellen.
Das Buch eröffnet interessante Einblicke in die Ess- und Trinkgewohnheiten in gehobenen Kreisen der Ostschweiz.

Historiker Walter Letsch hat die über 500 Rezepte ins moderne Deutsch übersetzt und das Buch wissenschaftlich aufgearbeitet. Darunter sind einige Medizinalrezepte zu finden, wie etwa Kopfschmerzen oder Pest kuriert werden sollen.
Einfach nachzukochen sind die Rezepte trotzdem nicht. Das beginnt bereits beim Einkaufen. Wo ums Himmelswillen bekommt man innert nützlicher Frist einen Biberschwanz her? Wo eine Schafwamme (Bauch) oder ein Pfund Schwefel?

Schön wurden die Rezepte auch in der damaligen Originalsprache abgedruckt.
Einzig schade, dass die äussere Gestaltung nicht mit dem faszinierenden Inhalt Schritt halten kann.

23. April 2020 In

Von birn und mandelkern

Die Rezepte stammen aus Frankreich, Italien, Deutschland, England und der Schweiz aus dem 14ten und 15ten Jahrhundert. Die Quell-Literatur stammt aus höfischem Umfeld oder aus reichen städtischen Haushalten. Es finden sich daher exotische und teure Gewürze und Zutaten darin wie Safran und Muskatnuss oder Zitronen und Zucker.
Neben der Speisebereitung ist auch einiges über das Benehmen am Tisch in früheren Zeiten nachzulesen.
Etwa sollte man sich zu Tische nicht kratzen, da man Gefahr laufe, dass Flöhe und Wanzen in die Teller fallen.
Hingegen war es erwünscht nach dem Mahl zu rülpsen, und zwar so laut, dass die ganze Gesellschaft dies hören konnte. Das galt als Lob für den aufgetischten Festschmaus.

Als Lob für das Buch verleihen wir gerne Silber.

23. April 2020 In

Essen, geniessen, gesund bleiben

Seit Jahrzehnten, meine Damen und Herren, leben wir nicht mehr artgerecht, so die Autorin Laura Koch. Wer für eine artgerechte Haltung von Tieren ist, sollte auch seinen eigenen Lebensstil kritisch betrachten: Wie bewege ich mich, wie schlafe ich, aber auch: wann und was esse ich?

Das Buch verbindet Wissenschaft und Genuss. Es zeigt auf, wie neueste Erkenntnisse aus Naturwissenschaft und Naturheilkunde in einfache und alltagstaugliche Rezepte verpackt werden können. Im Zentrum aller Rezepte steht eine Vielzahl an unverarbeiteten, pflanzlichen Lebensmitteln kombiniert mit Kräutern, Gewürzen und hochwertigen Pflanzenölen. Zu jedem Rezept erhält man spannende Informationen über die Zutaten und deren gesundheitsförderlichen Wirkung, wie etwa auf die Darmgesundheit. Denn die Gesundheit beginnt im Darm, so Laura Koch.

Fazit des Preisrichtergremiums:
Das Buch zeigt eindrücklich, wie einfach es wäre mit gesunder Kost viel für die eigene Gesundheit und die der Familie zu tun. Rezepte bestechen durch bemerkenswerte Einfachheit und wird wissenschaftlich begründet

23. April 2020 In

Lehrbuchreihe für Restaurantfachleute

Die Lehrbuchreihe umfasst zwei Basistitel und wird durch vier Ergänzungslehrmittel abgerundet.

Band 1: Grundlagen im Service
Band 2: Ernährung und Lebensmittel
Band 3: Sommelier
Band 4: Barkeeper
Band 5: Barista
Band 6: Chef de rang

Die Ausbildung wurde aufgrund der neuen Bildungsverordnung grundlegend überarbeitet. Der Berner Fachverlag ReNovium erarbeitete die Ausbildungsunterlagen sowie die Lehrbücher. Die Bücher sind mit dem neuesten Fachwissen für die Kompetenzen, welche die Berufe Restaurantfachleute respektive Restaurantangestellte vorgeben. Die Lehrbuchreihe ist aufgrund seiner Breite und Tiefe einzigartig.

Die Preisrichter urteilen: Ein modernes, hervorragendes Lehrmittel, das enormes Fachwissen vermittelt und auch noch digital/multimedial ergänzt wird. Ein Muss für alle Hotelfachschulen, Gewerbe- und Berufswahlschulen. Die Art der Stoffvermittlung erachten wir als modern. Die Autoren arbeiten mit Fotos, Comics, Zeichnungen und praktischen Beispielen mit Bezug zur Realität.

Alle wichtigen Themen werden kompetent und fachlich korrekt aufs Papier gebracht.

23. April 2020 In

Pure Leidenschaft

Andreas Caminada ist eine Hommage an den Kanton Graubünden, seine Natur, den Menschen und deren Produkte gelungen. Die Esskreationen sind allesamt auf ihr Grundprodukt konzentriert und auf seinen reinen, besten Geschmack.

Die alltagstauglichen Rezepte sind schlicht, was jedoch nicht bedeutet, dass sie gänzlich einfach sind. Denn bei einer traditionellen Küche ist es entscheidend ein Gefühl dafür zu entwickeln.

Die Preisrichter in Summe: Ein eindruckvolles Werk zu tradioneller Schweizer Küche auf Spitzenniveau. Ein aussergewöhnlicher Titel – so wie der Autor Andreas Caminada.

22. April 2020 In

getränke

Der Trauner Verlag setzt mit #getränke neue Wissenstandards für Gastro-Profis und private Geniesser. Die Autoren haben ein Nachschlagewerk geschaffen, für alle, die ihren Beruf als Berufung sehen sowie wie für jeden ambitionierten Hobbygastgeber.

Das Buch enthält neue Trends zu Gläsern, Trinktemperaturen, Lagerung und Speisenbegleitung.
Ein Muss für jeden, der seinen Getränke-Umsatz erhöhen möchte mit Topberatung und Insiderwissen.