Saucen und Jus verleihen den Gerichten Charakter und Tiefe. Authentisch und offen lüftet Fabian Lange seine Geheimnisse. Seine Saucen lassen sich fertig kaufen, oder eben – unter Anleitung – mit Hilfe dieses Kochbuches selber herstellen. Doch unterschätzen sollte man diese Rezepte nicht. Für Kochlaien empfehlen wir eher den Kauf als die eigene Produktion. Zwar sind die Rezepte absolut korrekt und nachvollziehbar, doch eher für den Kochprofi geschrieben.

Fabian Lange, alias Le Saucier, verwendet für seine Saucen ausschliesslich selbstgemachten Fond. Jedoch – wer macht heutzutage noch Fond?

Der Autor verrät in diesem Buch seine besten Rezepte für Jus und Saucen und zeigt ausserdem, zu welchen Gerichten sie passen und wie diese zubereitet werden. Die Begeisterung von Le Saucier ist schlicht ansteckend.

Die Illustration ist sehr ansprechend umgesetzt. Das Buch ist übersichtlich gestaltet.

Ein solides Kochbuch für geübte Köche.